Składniki
- 200 g pęczaku (większa szklanka)
- pół opakowania mrożonych brokułów
- 1 duża czerwona papryka
- 6-8 średniej wielkości pieczarek
- pół puszki kukurydzy
- pół pęczka natki pietruszki
- 1 ząbek czosnku
- 6 łyżek oleju rzepakowego
- 1 łyżka soku z cytryny
- Pół łyżeczki suszonych ziół prowansalskich
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
W garnku gotujemy 3 szklanki lekko osolonej wody. Gdy zacznie wrzeć, wsypujemy do niej kaszę pęczak, opłukaną wcześniej na sitku. Mieszamy, zmniejszamy ogień i przykrywamy, a następnie gotujemy 15 minut, po czym odstawiamy z ognia na kolejne 10-15 minut, żeby kasza wchłonęła resztę wody. Dzięki temu zachowa więcej wartości odżywczych.
W międzyczasie nastawiamy wodę w drugim garnku i również ją lekko solimy. Gdy się zagotuje, wkładamy do niej mrożone różyczki brokułów. Gotujemy brokuły krótko, 3-4 minuty: mają być jędrne i chrupiące. Odcedzamy.
Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju. Pieczarki myjemy, kroimy w plastry i podsmażamy do miękkości.
Paprykę myjemy, odkrawamy gniazda nasienne, a pozostałą część kroimy w kostkę. Kukurydzę odcedzamy, natkę drobno siekamy.
W osobnym naczyniu przygotowujemy sos. Mieszamy 4 łyżki oleju z sokiem z cytryny, ziołami i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Gdy pęczak wchłonie już całą wodę, przekładamy go do miski sałatkowej, dodajemy sos i całość dokładnie mieszamy. Teraz wystarczy już dodać do kaszy wszystkie warzywa, doprawić solą i pieprzem do smaku, a na koniec posypać natką pietruszki.
Gotową sałatkę z pęczakiem podajemy jako pełne danie, np. na kolację, lub na obiad, jako dodatek do grillowanego kurczaka czy kotletów warzywnych.
Smacznego!
